学习《烹调工艺学》、《烹饪原料》；了解烹饪基本功、原料初加工。烹饪基本功学习，学习各类刀法、花刀、颠勺、盘饰、装盘技术等。
系统的传授热炒菜、大件菜、火锅、汽锅、地锅、瓦罐、煲仔、石板类等菜肴制作，传授整料脱骨、基础食品雕刻与拼盘技术。
学习闽菜、粤菜、湘菜、川菜以及市场流行菜、考证菜，同时教授成本核算、餐饮管理等知识。
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热菜作品-剁椒鱼头
热菜作品- 荔枝肉
热菜作品- 糖醋小排
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热菜、宴席
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