烹饪工艺

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OVERVIEW

专业概述

实践为主 理论为辅

培养目标:以培养星级酒店,大型连锁餐饮的行政总厨厨师长高级烹饪技术型人才为目标。符合社会需求,善技能,懂管理的复合型技术人才。

学习内容:掌握八大菜系经典名菜,现代酒店经典流行菜精品工艺菜创新菜以及各类宴席菜制作。

就业安排:五重就业保障,四项就业指导,合格毕业生可推荐酒店,餐饮连锁企业工作。

TEACHING

教学优势

四个学期 阶段教学 循序渐进 学有所成

基础技能模块

阶段一: 基础技能模块

刀工、勺工基本技能及规范、案板、炉台操作规范、常用炊具、调料的识别、雕刻拼盘基础技能。

技能拓展

阶段二: 技能拓展模块

雕刻、冷拼制作技术、常用花刀示范、实习菜肴、烹饪基本味型和烹调技法、 中式面点基本功。

技能强化

阶段三:技能强化模块

常用原料分档取料、八大菜系经典菜肴制作、当地流行菜、特色菜、酒店流行冷菜的制作、火锅与卤水的制作技术。

岗位实训

阶段四:岗前实训模块

特殊器皿类菜肴制作、 高档干货原料的涨发、 40道特色菜肴制作、精通特色菜肴盘饰、各类宴席菜单设计。

TEACHERS

师资优势

名师教学 因材施教

擅长:烹调、闽菜粤菜 履历:2003年,任职于印度尼西亚香港国际大酒店;
2005年,任职于福州新繁阳光酒店;
2008年,在福建省法院培训接待中心任厨师;
擅长:果雕、泡沫雕、特色农家菜 履历:2008年,江西南昌柴米油盐酒店担任厨师长;
2010年,江西南昌0791大酒店担任厨师长;
2011年,入职福建新东方烹饪学校;
擅长:徽菜、川菜 履历:安徽、四川新东方任教多年,有着丰富的管理经验,较强的责任心
四川、安徽各大小酒店任职
擅长:食品雕刻、艺术拼盘 履历:从厨七年,擅长食品艺术雕刻、艺术拼盘、厨政管理
多次代表单位参加省级烹调大赛,屡次获得“展台金奖”、“个人雕刻金奖”等多项大奖

CERTIFICATE

证书优势

学习一项专业,可获多项资格证书

厨师证
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EMPLOYMENT

就业优势

提升就业竞争力 高薪无忧

国内餐饮企业

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国内连锁餐饮集团

万达威斯汀、全聚德、俏江南、小南国、苏州迪欧餐厅 上海锦江、海底捞等 了解更多
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