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如何冲好一杯咖啡你知道吗?

时间:2021-09-02 浏览:

  现在很多人早起都会冲一杯咖啡,尤其是在韩国更是人人喝咖啡,不论春夏秋冬都会来一杯冰美式!在家中自己来一杯手冲咖啡更是极度舒服,美好的一天从咖啡开始!但是想要冲出一杯醇厚甜蜜的咖啡,除了咖啡豆的本质与新鲜程度,大部分取决于是否形成了良好的过滤层,而闷蒸将决定是否充分且良好地让热水均匀的透过咖啡粉。

  “闷蒸”在英文的使用说明中常用BLOOM(开花)表示。意识是指我们在手冲时,正式注水前会先用少量的热水均匀地湿润咖啡粉表面的预备动作。

  那么肯定有人要问了为什么要闷蒸呢?其实这样做的原因有2个。

  其一,是为了释放咖啡颗粒中的气体,以二氧化碳为主。在闷蒸的时候,如果咖啡粉越长越大,说明拿到的咖啡豆是新鲜烘焙的。通常离烘焙时间越接近,闷蒸时产生的气体越多。

  其二,均匀萃取。经过闷蒸后,咖啡颗粒若能均匀饱和吸水,后续的萃取会比较均匀。

  简而言之,受热胀冷缩的影响,闷蒸时咖啡粉颗粒间会出现短暂的空隙,为正式注热水透过粉层提供了道路。

  假如我们在手冲时少了闷蒸这个步骤的话,大量的热水将依循局部而少数的水道通过粉层,这样一来滴滤时间将拉长,可能导致过度萃取的结果,因为萃取时间变长,溶解出的物质更多,味道可能较为酸涩刺激,或是满口杂味。然而,一旦能留意闷蒸的动作再开始正式注水,热水便能通过上述由咖啡粉均匀组成的过滤层,进而达到均匀萃取的目的。

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