西点作品

红丝绒蛋糕卷

时间:2023-11-20 浏览:

红丝绒蛋糕卷
学生:李*方
专业经典西点
材料:鸡蛋5个(带皮220克),细砂糖40克,低粉40克,红曲粉8克,牛奶30克,无味植物油40克,盐一小捏
奶油馅料:淡奶油200克,糖粉20克
做法
1、准备所有的材料,红曲粉与低粉混合
2、分开蛋清、蛋黄,蛋黄中加入细砂糖,用手抽搅拌均匀
3、蛋黄液中加入植物油,用手抽搅拌均匀
4、加入清水,继续用手抽搅拌均匀
5、筛入低粉、红曲粉,用刮刀翻拌均匀,待用
6、蛋清中加入一小捏盐,用电动打蛋器打出细细的泡沫,分2次加入细砂糖,蛋白霜打至有小弯钩即可
7、用刮刀铲出1/3的蛋白霜至蛋黄糊中,切拌均匀后倒回余下的蛋白霜中,继续切拌均匀,倒入烤盘中,大致将面糊抹平
8、烤箱以上管190度、下管180度预热,预热到位后放入烤盘,时间设定为20分钟
9、烘烤过程中注意观察,红色的蛋糕体上色不会像普通蛋糕明显,20分钟后取出烤盘,倒扣在铺油纸的网架上
10、淡奶油加糖粉,用手抽搅打至七分发即可;在放至手温的蛋糕上抹上奶油,用油纸顺势卷起,放入冰箱冷藏
11、吃的时候切块即可

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