现在很多人早起都会冲一杯咖啡，尤其是在韩国更是人人喝咖啡，不论春夏秋冬都会来一杯冰美式！在家中自己来一杯手冲咖啡更是极度舒服，美好的一天从咖啡开始！但是想要冲出一杯醇厚甜蜜的咖啡，除了咖啡豆的本质与新鲜程度，大部分取决于是否形成了良好的过滤层，而闷蒸将决定是否充分且良好地让热水均匀的透过咖啡粉。

　　“闷蒸”在英文的使用说明中常用BLOOM（开花）表示。意识是指我们在手冲时，正式注水前会先用少量的热水均匀地湿润咖啡粉表面的预备动作。

　　那么肯定有人要问了为什么要闷蒸呢？其实这样做的原因有2个。

　　其一，是为了释放咖啡颗粒中的气体，以二氧化碳为主。在闷蒸的时候，如果咖啡粉越长越大，说明拿到的咖啡豆是新鲜烘焙的。通常离烘焙时间越接近，闷蒸时产生的气体越多。

　　其二，均匀萃取。经过闷蒸后，咖啡颗粒若能均匀饱和吸水，后续的萃取会比较均匀。

　　简而言之，受热胀冷缩的影响，闷蒸时咖啡粉颗粒间会出现短暂的空隙，为正式注热水透过粉层提供了道路。

　　假如我们在手冲时少了闷蒸这个步骤的话，大量的热水将依循局部而少数的水道通过粉层，这样一来滴滤时间将拉长，可能导致过度萃取的结果，因为萃取时间变长，溶解出的物质更多，味道可能较为酸涩刺激，或是满口杂味。然而，一旦能留意闷蒸的动作再开始正式注水，热水便能通过上述由咖啡粉均匀组成的过滤层，进而达到均匀萃取的目的。

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