烹饪工艺西餐

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西餐,你没有选错

西餐已成为热门高待遇行业,未来5年西餐总厨社会需求量大到500万人,西餐行业平均薪资高于其他行业,西式烹调表现出的行业好,入门快,就业佳等特点成为90后,00后学习技能的选择。

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专业概述

1、职业素质:能遵纪守法、爱岗敬业,具备团队协作、吃苦耐劳的意志品质,具有良好的职业素养。

2、理论知识:熟练掌握西餐专业理论知识,全面了解西餐历史文化及发展现状,精通烹调工艺原理及西餐原料知识,熟悉餐饮企业管理、西餐英语、西餐礼仪、营养与卫生等专业知识,并能灵活运用。

3、专业技能:熟练掌握欧美各国经典名菜、东南亚及日韩料理的制作技术,了解常用西点、咖啡的制作方法,能够设计、完成各类宴会的组织制作并具备一定的创新能力。

4、东南亚菜(日本、马来西亚、泰国、新加坡等),欧式(法国,意大利,西班牙等)菜肴。

职业素质 理论知识 专业技能 东南亚菜
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学习内容

第一学年

西餐原料知识、餐饮管理、西餐基本烹饪技能学习、热菜、基础汁制作

1、西餐原料知识西餐工艺学、烹饪营养与卫生、餐饮管理。

2、刀工基本技能、煎扒基本技能、煎扒基本技能、基础蔬菜类、禽肉类加工、西餐中级冷菜头盘。

3、西式中级奶油汤菜、西餐肉类粗加工、西式清汤制作。

4、法甜制作。

第二学年

西餐英语、西餐礼仪、各国西餐菜肴制作

1、西餐英语、西餐礼仪、西点基础知识、西餐烹饪及饮食文化鉴赏。

2、传统意餐烹饪、融合创意菜、传统法餐烹饪。

德式菜肴、美式菜肴、俄式菜肴、英式菜肴、日韩料理、东南亚风味菜品、热菜阶段强化。

第三学年

饮品、咖啡、酒店流行菜、毕业宴会、节假日套餐制作以及各店西餐酒店实践研习

1、各类饮品开发学习。

2、酒店流行菜、毕业宴会、节假日套餐。

3、阶段考核强化训练。

4、各大西餐酒店实践研习。

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就业

学生来校参观满意后报名,入学定向培养学校体系化就业网络,多元化就业渠道,本专业合格毕业生引荐到大型宾馆、酒店、西餐厅等餐饮企业就业。学校打造五重就业,四项就业指导,为学生向合格毕业生引荐就业机会提供有力。

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