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为什么做吐司老是失败呢?原来是因为这个原因!

时间:2022-01-17 浏览:

  吐司是一种美味又百搭但是非常基础的面包,有很多想学烘焙的小白基本上第一次做得面包就是吐司,但是会发现自己做的时候总是出现一些问题,今天小编找到了最常见的失败原因和解决方法收集了!一定要看看哦!

  1、酵母用量不足或者使用的酵母不对

  一般吐司配方中干酵母的用量为1-2%。另外并不是所有的酵母都适合用来做吐司。要选用专业的面包酵母。吐司的发酵时间较长,如果用做馒头的干酵母来制作吐司,到二次发酵的时候,酵母的作用力已经减弱,当然会影响面团的膨胀。

  2、使用面粉的蛋白质含量低

  做面包一定要选用蛋白质含量丰富的高筋面粉来做,高筋面粉的蛋白质含量也不同,一般在11.5%-14.5%之间,使用面粉不同,烤出面包的分量也有差别。为了得到延展性更好的面团增加膨胀度,建议使用蛋白质含量在13%以上的高筋面粉。

  3、面团搅拌不合适

  做吐司的面团,需要揉到完全扩展阶段,面筋已充分扩展,具有很好的弹性和延伸性,即有结实的手套膜的状态。如果搅拌不到位,面筋延伸性不好,面筋组织的网状结构无法包裹更多的气体,从而影响面团的膨胀。如果面团搅拌时间过长,面筋失去弹性,面团无法包裹更多气体。一定要时刻留意面团状态,掌握好揉面的时间。

  6、烘烤的温度不合适

  如果吐司烘烤的温度太低,吐司爆发力不够,容易形成很厚的一层皮,使得吐司体积很小,如果烘烤温度太高,吐司入炉后表面很快结皮,也会影响吐司的正常膨胀。

  还有一个常见的问题就是关于吐司加不加蛋黄的区别:不加蛋黄的吐司出来之后颜色不够黄,是白色的,有特殊的韧劲,通常用来制作白吐司。而且因为蛋黄里面含有软磷脂,可以帮助乳化吐司,所以加了蛋黄的吐司在入口的时候更好吃。

  以上就是关于做吐司的常见问题,如果想学西点或者面包的话欢迎来福建新东方烹饪学校

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