阶段一： 专业理论知识

校史培训、创就业指导课程、计算机应用基础,烹饪原料学、烹饪营养与卫生以及烹饪英语等。

阶段二： 技能基础模块

基本刀工、勺工、调味、炉台操作流程与规范、常见原料初步熟处理、上浆、挂糊、勾芡操作技能等。

阶段三： 技能拓展模块

常见原料操作技能、常用花刀、常用味型、常用烹调技法、冷拼、雕刻、西餐、中式、西式面点基本功操作以及酒店常用品种学习。

阶段四：技能强化模块

烹饪常用原料分档取料、干货原料涨发、宫廷、官府、民族、药膳等菜肴、地区市场流行菜、特色菜制作、菜系经典名菜、当地流行菜、特色菜、酒店流行冷菜的制作、阶段达标考核。

阶段五：岗前实训模块

特殊器皿类菜肴技能操作、60道特色菜肴强化训练（熟练掌握）、零点菜单设计与制作、各种类型宴席制作、毕业综合技能会考。