福建新东方烹饪学校学生心语：第一次和面

来源：福建新东方厨师培训学校 | 编辑：福建新东方厨师学校 | 时间：2014-12-24 | 浏览次

校园记者：刘川今天是我第一天接触到学习做面塑，课程是两周时间。在这之前，我就看到过学长们用面捏好了的红玫瑰花和一些人物鸟兽等等，感觉挺稀奇的！一直在想什么时候我也能学到，可以自己亲手捏几个出来，没想

——校园记者：刘川

今天是我第一天接触到学习做面塑，课程是两周时间。在这之前，我就看到过学长们用面捏好了的红玫瑰花和一些人物鸟兽等等，感觉挺稀奇的！一直在想什么时候我也能学到，可以自己亲手捏几个出来，没想到这一天终于来了！我也开始学做面塑了！
为什么我说是第一次和面呢？！因为平时都是拿刀拿锅的，几乎没有与面打上交道。今天是我学习面塑的第一堂课，老师给我们做了许多关于面塑的讲解以及面塑的作用与优势。如捏出来的作品可以做盘饰，能有效的代替果蔬和果酱装饰，其优势是成本最低，可以批量制作，保存时间长，形式丰富多样，而且可以重复利用！如果运用到热菜盘饰上，那是最理想不过了！我作为一个中烹学生，能学好面塑对我来说很重要，所以我今天很认真的听完老师的讲解和看清楚老师做的每一个步骤。

老师说：做面塑呢，首先是原料的选择，这很重要的，原料的好坏决定着作品的质量，所以，必须是要选择好的原料，而且还要知道加入的原料的作用，如甘油，是为了防止开裂，加入盐，可以保湿锁水等等，这只是第一步。接下来就是按比例称好每一种需要的料，要求精确到克，然后就是和面了，这和面也有个讲究，就是“三光”，把面和到手光、面光、案板光才算好，而且和面的时候要注意，是用手掌心向前去推压，然后把面翻过来再推压，挤到两边的要移到中间这样反复无数次的推压，用力不能太大也不能太小，太大就会把已现成的面筋分裂，面团出现散状，用力太小则和不匀，无法现成面筋的弹性，所以要恰到好处才行，说到这和面的功夫，可能西点班的学生更厉害吧！

看老师做完一遍示范后，就是我们按照他的步骤做一次了，就连先后顺序都是严格遵守，我从称原料，到亲手和面，真正体验到和面也不是那么容易。刚开始时是一半干的，一半湿的，湿的部分很是黏手，随着手不停的抓、搅、揉，面逐渐变成一团，当我用力一推压时，面团真的分散开了！而且一直有黏在手掌心上，时不时的用另一只手抠下来，再继续着，和了好半天，感觉手臂快没力气了！可看老师和面的时候怎么很轻松似的，为什么自己和的时候就很吃力了？我一问老师，才知道，原来和面用力不是在手臂上，而是在上身，要用上身的重量去推压面团，这样就轻松多了！有了方法，我很快就把面给和好了，下一步就是醒面时间，也叫发酵，可根据季节温度的不同对所用时间的调整，一般冬天冷会久一点，在这过程中一定要用湿布或者保鲜膜盖好面团，防止水分蒸发变干，最后就是蒸面了，全部有变暗黄就熟了，再然后就是进行下一步了，当然，这要到明天去了...。
第一次亲手和面，让我懂得了力气大不一定就轻松，如果方法不对，照样吃力，还有就是力度一定要控制好，如果比例调好了的，在和面时就不能再加水了！第一次和面，我又学到了许多！但还得继续努力！