葱油苦瓜_福建新东方烹饪学校_厨师培训

葱油苦瓜

学生：余雅

专业：金领大厨专业

学习时间：1个月

材料：苦瓜250克，精盐、葱、味精、香油、花椒各适量。

做法：

将苦瓜洗净，切去两端，用刀剖开，去除内瓤，用刀斜切成6刀一断的连刀片；然后放入开水中烫至断生，捞出沥干水分，放入盆内，趁热撒上少许精盐拌匀，沥干水分备用。将葱切成花，并取一小盆将精盐、味精放在下面，葱花放在上面，然后将香油烧至四成热，加入花椒炸出香味，捞出花椒，弃掉，继续加热，油至七成热时，迅速提锅将油淋在葱花上拌匀，加入苦瓜再拌均匀即成。

葱油苦瓜

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