吐司是一种美味又百搭但是非常基础的面包，有很多想学烘焙的小白基本上第一次做得面包就是吐司，但是会发现自己做的时候总是出现一些问题，今天小编找到了最常见的失败原因和解决方法收集了！一定要看看哦！

　　1、酵母用量不足或者使用的酵母不对

　　一般吐司配方中干酵母的用量为1-2%。另外并不是所有的酵母都适合用来做吐司。要选用专业的面包酵母。吐司的发酵时间较长，如果用做馒头的干酵母来制作吐司，到二次发酵的时候，酵母的作用力已经减弱，当然会影响面团的膨胀。

　　2、使用面粉的蛋白质含量低

　　做面包一定要选用蛋白质含量丰富的高筋面粉来做，高筋面粉的蛋白质含量也不同，一般在11.5%-14.5%之间，使用面粉不同，烤出面包的分量也有差别。为了得到延展性更好的面团增加膨胀度，建议使用蛋白质含量在13%以上的高筋面粉。

　　3、面团搅拌不合适

　　做吐司的面团，需要揉到完全扩展阶段，面筋已充分扩展，具有很好的弹性和延伸性，即有结实的手套膜的状态。如果搅拌不到位，面筋延伸性不好，面筋组织的网状结构无法包裹更多的气体，从而影响面团的膨胀。如果面团搅拌时间过长，面筋失去弹性，面团无法包裹更多气体。一定要时刻留意面团状态，掌握好揉面的时间。

　　6、烘烤的温度不合适

　　如果吐司烘烤的温度太低，吐司爆发力不够，容易形成很厚的一层皮，使得吐司体积很小，如果烘烤温度太高，吐司入炉后表面很快结皮，也会影响吐司的正常膨胀。

　　还有一个常见的问题就是关于吐司加不加蛋黄的区别：不加蛋黄的吐司出来之后颜色不够黄，是白色的，有特殊的韧劲，通常用来制作白吐司。而且因为蛋黄里面含有软磷脂，可以帮助乳化吐司，所以加了蛋黄的吐司在入口的时候更好吃。

　　以上就是关于做吐司的常见问题，如果想学西点或者面包的话欢迎来福建新东方烹饪学校！