美食背后的故事！

福建新东方烹饪学校  2017-12-08 

　　佛说，一花一世界,一叶一菩提；食物，一食一物总关情。

　　在美食的历史长河中，每一道食物都有属于自己美丽的故事传说。

　　当食材经过精心的烹调，各种滋味融于当中，在嘴中静静的咀嚼，轻轻地回味，让人身心愉悦，享受那难得的趣味。

　　叫花鸡

　　叫花鸡，是江南著名的汉族菜肴，常熟著名菜肴，属于苏帮菜。

　　其历史悠久，通常是把加工好的鸡用泥土和荷叶包裹好，用烘烤的方法制作出来的一道特色菜。

　　其色泽枣红明亮，芳香扑鼻，皮酥肉嫩，是家宴野餐，馈赠亲友之上品。

　　“叫化鸡”又叫“富贵鸡”，原出于浙江杭州，是一些穷苦难民即“叫化子”或偷或讨来的鸡，经过烧热的土焖熟而成，本是不登大雅之堂的街头菜。直到当年清朝乾隆皇帝微服出访江南，不小心弄得破衣烂衫流落街头。

　　其中一个叫化子头看他可怜，便把自认为美食的“叫化鸡”送给他吃。乾隆困饿交加，当然觉得这鸡异常好吃，急问其名，叫化头不好意思说这鸡叫“叫化鸡”，便胡吹这鸡叫“富贵鸡”。乾隆就说这“富贵鸡”好吃。事后才知道这个流浪汉就是当今皇上。这“叫化鸡”也因为皇上金口一开成了“富贵鸡”，并成为名菜。

　　三元蹄膀

　　蹄膀刮洗干净，用精盐、料酒、生姜、大葱腌渍入味，去掉姜、葱，再抹上蜂蜜，晾干。经过炸、熬等步骤后，辅以焯熟的莴笋、南瓜、萝卜等。整道菜色泽鲜艳，造型美观，肥而不腻，咸鲜微甜。

　　名闻遐迩的“元佑宫”在奉明朝嘉靖皇帝之命兴建时，曾来过三个状元和一个探花巡视。当时古郢州有个姓张的厨师，开了一个小酒店专营烧菜，其中烧的蹄膀风味独特，很有名气，于是四人便慕名结伴前往小酒店品尝之。

　　此菜色泽红亮，咸中透甜，肥而不腻，博得四人拍手叫绝，交口称赞，从此这道菜便声名远播。后来人们称这道菜为“三元蹄膀”，并一直流传至今。

　　过桥米线

　　过桥米线汤是用大骨、老母鸡、云南宣威火腿经长时间熬煮而成的。

　　传说有位秀才，经常去湖心亭内读书，其妻每次送饭菜来时，秀才往往因学而忘食，以至常食冷饭凉菜，身体日渐不支。其妻焦虑心疼，回家后用砂锅加鸡汤煮了米线给秀才送去。谁知，秀才仍如痴如呆在一旁看书忘了吃，当他拿起砂锅时却发现还烫乎乎的，不仅保温而且更加美味。后人就把这种吃法称之"过桥米线"。

　　梅菜扣肉

　　梅菜扣肉是传统的中国菜，其特点在于颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉滑溜醇香，肥而不腻，食之软烂醇香。梅菜吸油，五花肉又会带着梅菜的清香，松仁的醇香，梅菜、松仁和肥五花肉的搭配真的可以说是恰到好处。

　　很久以前，有一天山洪暴发把桥给冲断了，阿牛打柴回来，见有个姑娘过不了河，于是就牵来水牛送她过了河。后来两人相爱了，但姑娘作为天上仙女总是要被召回的，临走送阿牛一包菜子并授之以做菜干方法。

　　姑娘名叫阿梅，菜干就叫“梅菜”。梅菜扣肉被誉为“天仙配”，扣这个烹饪专业术语也的确很奇妙，它像极了由爱情转型婚姻的一刹那：“两口子”爱情的火候若不够，扣也白扣。

　　美食故事还有很多等你来发现，在享受美食的同时别忘了探究下背后的意义，这是美食文化的传承！

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