五星级酒店的“五色砧板”知多少？
福建新东方烹饪学校 2015-11-03
砧板是厨房的必备品，无论是中式烹饪还是西式烹饪，对于砧板的依赖性都是非常强的。砧板就相当于厨师大显身手的平台，无论是各种刀工还是拼盘都是在砧板在完成的，所以对于砧板的使用是厨房必不可少的一种物品。那你知道在五星级饭店砧板是有颜色区分的吗？
星级酒店的“五色砧板”是绿色、黄色、蓝色、红色、白色砧板，分别对于处理蔬菜、禽类、海鲜水产、猪肉牛羊、即食食品，之所以使用不同颜色的砧板是为了从源头上切断食物受到污染的可能性，确保食品安全。
颜色规则：
红色砧板用来切配生畜肉，比如牛羊猪等；
黄色砧板用来切配禽类生肉，比如鸡鸭鹅鸽等；
蓝色砧板：用来切配水/海产品，比如鱼、虾、蟹等；
绿色砧板：用来切配蔬菜/水果；
白色砧板：用来切配即食/熟肉/乳制品。
塑料砧板的保养：
在平时使用过的切菜板，切肉都会有刀痕残存于其上，这些刀痕很难清洗干净，并且非常适合细菌生长，这些砧板需要定期清洁并保持表面光滑（可六个月磨砧板的表面或根据厨房检查或食物卫生检查的结果而自行制定时间表）。
推荐阅读
0591-2262 0768预约报名
在线咨询
在线咨询