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装盘有什么技巧呢?

时间:2021-06-07 浏览:

  装盘就是把完成的菜放到容器里,它是整个菜肴制作的最后一步,也是烹饪的基本技能之一。装盘不仅关系到菜肴的美观,反映出菜肴的特点和风格,而且对菜肴的卫生质量起着决定性的作用,意义重大。装盘有什么技巧呢
  要达到理想的装菜效果,必须掌握以下原则:
  1.容器的大小要与菜肴的重量相适应,大的容器要用大的,小的容器要用小的。一般量应占容器容积的80%~90%,汤不宜放在碗边。
  2.容器的形状应与盘子的形状相匹配。一般炒菜:凉菜宜盘;有汤的菜应该是汤盘;汤碗适合做汤菜;全鸡、全鸭适宜品锅;砂锅菜要蒸。
  3.餐具的形状和颜色很重要。我们应该把菜做得更生动、更漂亮。如白色盘子上的白色盘子显得单调,花盘,浅色盘,更美观;深颜色的菜用浅色盘装,为了突出菜的形象,享受美食之美 。
  在装盘时有几种基本方法来比如:拖入法:适合整体大餐,尤其是整鱼、盛入装盘法、扣入装盘法、覆盖装盘法等等。想学更多关于做菜的小知识,欢迎继续关注福建新东方烹饪学校!                        

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