在福建新东方烹饪学校学习，老师常常和我们说起，做菜的时候一定要用心去做，因为每个人做菜的心情是不同，自然做出的菜也是有着不同的味道。可以说，做菜者的心情影响了菜肴的口感。
      在自己的实践中，仔细想想也是，为何许多不起眼的街边小店，常常因为一道普普通通的家常菜而火爆异常。无论是开奔驰、宝马的大老板，还是脚蹬自行车的农民工，都会闻味而来。也许这个小店的这道菜肴可能采用了大众的烹调方法，但却是厨师用心做了多年的拿手菜，正因为他一心一意去做了。故而很普通的食材也被烹制成炙手可热的美味。
      国内从事餐饮业的厨师成千上万，又有多少是真正用心烹调美食的？品尝一份菜肴，除了体会那舌尖上色香味形的享受，更多的是读懂一个厨师的内心。正如昔日火热一时的电视剧《大长今》，大长今在做菜时，将菜当做一个有生命的东西来对待的态度，这是值得每一个掌勺的厨师人去体会和深入学习的。