小雕刻 大世界 | 揭秘食品雕刻学习的奥秘
福建新东方烹饪学校 2017-03-17
10分钟，一个红心大萝卜，能变成什么?
50分钟，一个长长的大南瓜，又会发生什么“奇迹”?
3月17日，在福建新东方校园里，二十几名学子现场变起了“魔术”。
这场“魔术秀”，其实就是一场食品雕刻阶段性考核。虽是考核，但是学子们以精湛的雕刻功力，将考核现场变成了人工花园。
相信不少新生们都对食品雕刻这门课程充满了兴趣。今天，福建小新就初学食品雕刻面临的问题，邀请了咱们学校专业的食品雕刻老师，为同学们进行专业、详细的讲解。
问题一：初学者不知道要雕什么怎么办?
初学者往往对食品雕刻没有一个明确的概念，脑海中还抓不稳自己要雕什么，如果盲目地去雕肯定越雕越心烦，闹不好就没耐心继续学下去。
建议初学者先拿笔画，抓住作品基本框架结构，心中有谱了，再动手去雕。作为初学者的你可以借助雕刻水溶性画笔，把你要雕刻的作品先在原料上画出形状来。然后随着经验的积累，练习的增多，你就会看到材料，能立刻想到雕刻作品造型，基本比例等等，慢慢做到心中有谱，下手有形。
问题二：如何快速而正确地掌握握料与握刀的手法呢?
进行食品雕刻时，一般是利用左手握住原料，根据所要雕刻的内容，握住原料适当部位。力度与灵活度要平衡好，以不影响行刀和操作方便为宜。
我们执刀的手法常见的有两种：
1)横握式：右手指并拢(拇指除外)，横握刀把、拇指贴于刀刃的内侧，运刀时四指上下运动，拇指顶住原料。
2)执笔式：握刀姿势形同握笔，拇指、食指、中指捏稳刀柄前端，运刀自如。
问题三：食品雕刻常用的原料有哪些?这些原料又分别适合雕刻哪些作品?
质地紧密、坚实的根、茎、叶、瓜、果等蔬菜，如，红心萝卜、白萝卜、胡萝卜、豆腐、琼脂、冰雕、南瓜、西瓜等等，都可以作为食品雕刻原料。
其中青萝卜是最常用的雕刻原料。青萝卜体形大、质地脆嫩，可以雕刻各种花卉，飞禽走兽等，而且秋、冬、春三季皆可使用。
蔬菜体形较小的胡萝卜呢，适合刻制各种小型的花、鸟、鱼、虫等。
带瓤的瓜，如西瓜、南瓜等适合于各种浮雕图案，而且还可以去其内瓤，还可作为盛器使用。
问题四：食品雕刻常见的运用范围涉及哪些方面?
食品雕刻使用比较广。它可以点缀菜肴，使其成为一个艺术佳品;也可以美化宴席，与宴席的佳肴在寓意上达到和谐统一;更可以烘托气氛，成为宴席上的点睛之笔，可以令人赏心悦目，耐人寻味。
比较常见的祝寿宴、婚宴、庆功宴、聚会宴、家宴，乃至国际交往中的国宴，贸易往来的工作宴及大型酒会等等，都少不了食品雕刻的点缀与美化。
问题五：雕刻好的成品怎样长时间保存呢?
雕刻成品要避免阳光直射，很好用保鲜膜包好，放冰箱保藏，用时，取出清水浸泡半小时即可。
推荐阅读
0591-2262 0768
在线咨询