如何制作戚风蛋糕的配方与制作
时间：2022-10-12 浏览： 次
戚风蛋糕的介绍
戚风乃英文Chiffon Cake的音译而来，属海绵蛋糕类型，质地非常轻。戚风蛋糕采用蛋清、蛋黄分别搅拌法，成品海绵感强，口感柔软。
做戚风蛋糕的配方
蛋白3400克
砂糖1400克
塔塔粉40克
蛋黄1600克
糖粉700克
水760克
低筋粉1400克
泡打粉50克
香草粉20克
盐20克
色拉油800克。
做戚风蛋糕的工艺流程
蛋白搅打一蛋黄搅打一混合调糊一落模一烘烤一成品
戚风蛋糕的做法
(1)将蛋白中速搅拌至湿性发泡后加入砂糖、塔塔粉继续搅拌至干性发泡。
(2)将蛋黄、糖粉、油、盐、水一起中速搅拌至细滑的面糊(约1分钟)，加入过筛后的面粉、泡打粉、香草粉中搅拌至光泽的面糊(约15分钟)。
(3)取1/3蛋白糊与蛋黄糊轻轻搅拌至均匀。
(4)再取余下的蛋白糊与上面的面糊用手搅拌均匀。
(5)落模人炉170℃，烘烤30分钟左右。
做戚风蛋糕的注意事项
(1)较后的拌糊过程不可左右旋涡式搅拌，也不可用力过猛。
(2)搅打的容器切忌油污。
(3)烘烤炉温要控制适当。
做戚风蛋糕的质量标准
(1)色泽：棕黄、油亮
(2)形状：符合设计标准。
(3)组织：孔隙细密成蜂窝状，弹性强。
(4)口味：纯正、柔软、无粗糙感。
(5)规格：符合设计标准。
(6)卫生：符合西式点心卫生要求。
戚风蛋糕的同类产品
切蛋糕、纸托蛋糕、生日蛋糕坯等。
上述是关于戚风蛋糕的配方与制作的详细介绍，不懂做戚风蛋糕?可以按照上述的步骤进行学做戚风蛋糕。如果你对上述课程有疑问，可以在福建新东方烹饪学校咨询在线老师。
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