一天一个小技巧之密封美食的方法
时间：2021-04-21 浏览： 次
我们中国人对吃这一块是很讲究的，而且地区不同大家对美食的做法也不一样，所以有的地方的美食会有独特的美味。不过在有的地方美食做法也有通用的，在烹调中，为了保持菜肴的特色与风味，经常采用“密封”的原理，即采取措施，控制原料、调料的气味，防止其挥发。尽管因为菜系和地域不同会有所不同，但基本的方法都大致一样。下面由小编为大家介绍几种常见的密封食物法。
1、干蒸法
干蒸，也叫旱蒸，方法是将原料洗净，放入开水中或鲜汤中飞水，其目的是除去其异味与腥味。再加入葱、姜、蒜、料酒、胡椒、花椒、味精、盐、汤汁等调料与原料拌匀，装入容器中，用湿绵纸、牛皮纸或玻璃纸密封口，再用大火一气蒸熟，中途不得停火或开盖，以保持原汁原味及营养成分。
代表菜有：旱蒸鸡、旱蒸鱼等。
2、器具法
方法是先用传热性能良好、保温时间长、且盖子的密封性好的器具，如砂锅、煲类、瓦罐、竹筒及一些传统的器具(如汽锅)，将原料经过初加工，按一定的顺序放入，加盖或用纸封口，先用大火烧开，再用小火煨至原料熟后即可。有的要打去浮沫，有的中途要加配料和调料等，因菜而异。成菜具有香气浓郁，质地软嫩，味道鲜美的特色。
代表菜有：坛子肉、佛跳墙、罐罐鸡、砂锅鱼、竹筒鸡、竹筒鸭等。
3、穿“衣”法
方法是将原料加工好后，用一些具有凝固性和粘贴性强的配料，如淀粉，鸡蛋液、面粉等加入调料，调成浆汁，将原料挂糊或上浆，即叫“穿衣”。再进行油炸成菜，有的还要再加工，如三鲜酥肉汤中的酥肉先挂糊炸后，又制作汤。“衣”一般用鸡蛋液、淀粉、面粉加调料组成。成菜具有香味独特，外酥内嫩，色形俱佳的特色。
代表菜有：鱼香茄子、软炸肚头、酥炸鲫鱼、炸豆沙球等。
4、包裹法
将各种不同的外包之物，如纸、树叶、竹叶、荷叶洗干净，包上加工过并加入调料的原料，采用蒸、炸之法进行烹调成菜，以传统菜品居多，成菜具有特殊香味，嫩细新鲜，一菜一味的特色。
代表菜有：包吃武昌鱼、荷叶蒸肉、纸包鸡、油炸黄豆包、粽子等。
看完以上，相信大家了解到更多有关制作美食的方法，所以如果想要知道更多的话欢迎来福建新东方烹饪学校学习哦！
- 上一篇：茗香四季，养生茶道
- 下一篇：初中毕业学什么？来福建新东方学西点！
