原来你是这样的黑森林蛋糕
时间：2021-03-27 浏览： 次
提到西点甜点，相信每个人都有自己喜欢的一款，小编喜欢的甜点很多，不过黑森林蛋糕肯定可以在经典西点中排到名次。相信大家也对黑森林蛋糕有所了解，但是大部分人应该不知道黑森林蛋糕的起源吧，今天小编为大家讲解一下。
相传在很久以前，在樱桃丰收之际，当地的农妇们不仅会把樱桃制成果酱，还会在制作小蛋糕时放入樱桃作为夹层或是点缀。在打制蛋糕的鲜奶油也会加入大量樱桃汁，制作蛋糕坯时，面糊中还会加入樱桃汁和樱桃酒。
于是就这样以樱桃与鲜奶油为主的蛋糕从黑森林传到外地后，变成了人们口口相传的“黑森林蛋糕”。
黑森林蛋糕作为现在非常知名的蛋糕之一，有很多人都想要在家有时间的话自己尝试做一做。如此的话大家可以看看以下步骤。
巧克力蛋糕（提前1天制作）【共：990克】
50 克……低筋面粉 50 克……淀粉 55 克……可可粉
240 克……蛋黄（约12个蛋黄） 240 克……砂糖
240 克……蛋白（约8个蛋白） 115 克……黄油
步骤：
1、将烤箱预热至180℃。将面粉、淀粉和可可粉混合过筛。将蛋黄与3/4的砂糖（即180克）在搅拌机中打发。
2、将蛋白与剩余的1/4砂糖打发为蛋白霜。
3、将融化的黄油加入到“步骤1”的蛋糊中拌匀，将三勺蛋白霜加入拌匀后，再全部倒入到剩余的蛋白霜中轻轻拌匀，然后将混合过筛的粉类加入拌匀。
4、倒入铺有烘焙纸或硅胶烤垫的烤盘中，抹平，放入预热的烤箱中烘烤约15分钟。
樱桃糖水【共：400克】
230 克……30°波美糖浆 80 克……45°樱桃酒 90 克……矿泉水
步骤：
1、首先制作30°波美糖浆：将1000克水和1350克砂糖加热，煮沸后离火即可。取用其中230克，与樱桃酒和矿泉水混合拌匀待用。
巧克力慕斯（提前1天）【共：808克】
200 克……鲜牛奶 245 克……黑巧克力 360 克……打发淡奶油
组装&装饰
1、将“巧克力蛋糕”裁切出2个直径14cm的圆片。
2、将第一篇蛋糕放在硅胶垫上的直径16cm圆形模具内，并涂刷“樱桃糖水”。
3、在巧克力蛋糕上挤入一层“巧克力慕斯”，摆入一层樱桃（去核）。
4、再放入刷了糖水的第二层“巧克力蛋糕”，继续挤入“巧克力慕斯”至满模，抹平，放入冰箱。
5、外层蘸筛了糖粉的巧克力卷，点缀几颗涂刷镜面果胶的樱桃。
如果大家对西点培训感兴趣的话，欢迎来我校学习参观。
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