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美食背后的故事!

2017-12-08
  佛说,一花一世界,一叶一菩提;食物,一食一物总关情。
  在美食的历史长河中,每一道食物都有属于自己美丽的故事传说。
  当食材经过精心的烹调,各种滋味融于当中,在嘴中静静的咀嚼,轻轻地回味,让人身心愉悦,享受那难得的趣味。
 
  叫花鸡
  叫花鸡,是江南著名的汉族菜肴,常熟著名菜肴,属于苏帮菜。
  其历史悠久,通常是把加工好的鸡用泥土和荷叶包裹好,用烘烤的方法制作出来的一道特色菜。
  其色泽枣红明亮,芳香扑鼻,皮酥肉嫩,是家宴野餐,馈赠亲友之上品。
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  “叫化鸡”又叫“富贵鸡”,原出于浙江杭州,是一些穷苦难民即“叫化子”或偷或讨来的鸡,经过烧热的土焖熟而成,本是不登大雅之堂的街头菜。直到当年清朝乾隆皇帝微服出访江南,不小心弄得破衣烂衫流落街头。
  其中一个叫化子头看他可怜,便把自认为美食的“叫化鸡”送给他吃。乾隆困饿交加,当然觉得这鸡异常好吃,急问其名,叫化头不好意思说这鸡叫“叫化鸡”,便胡吹这鸡叫“富贵鸡”。乾隆就说这“富贵鸡”好吃。事后才知道这个流浪汉就是当今皇上。这“叫化鸡”也因为皇上金口一开成了“富贵鸡”,并成为名菜。
 
  三元蹄膀
  蹄膀刮洗干净,用精盐、料酒、生姜、大葱腌渍入味,去掉姜、葱,再抹上蜂蜜,晾干。经过炸、熬等步骤后,辅以焯熟的莴笋、南瓜、萝卜等。整道菜色泽鲜艳,造型美观,肥而不腻,咸鲜微甜。
  名闻遐迩的“元佑宫”在奉明朝嘉靖皇帝之命兴建时,曾来过三个状元和一个探花巡视。当时古郢州有个姓张的厨师,开了一个小酒店专营烧菜,其中烧的蹄膀风味独特,很有名气,于是四人便慕名结伴前往小酒店品尝之。
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  此菜色泽红亮,咸中透甜,肥而不腻,博得四人拍手叫绝,交口称赞,从此这道菜便声名远播。后来人们称这道菜为“三元蹄膀”,并一直流传至今。
 
  过桥米线
  过桥米线汤是用大骨、老母鸡、云南宣威火腿经长时间熬煮而成的。
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  传说有位秀才,经常去湖心亭内读书,其妻每次送饭菜来时,秀才往往因学而忘食,以至常食冷饭凉菜,身体日渐不支。其妻焦虑心疼,回家后用砂锅加鸡汤煮了米线给秀才送去。谁知,秀才仍如痴如呆在一旁看书忘了吃,当他拿起砂锅时却发现还烫乎乎的,不仅保温而且更加美味。后人就把这种吃法称之"过桥米线"。
 
  梅菜扣肉
  梅菜扣肉是传统的中国菜,其特点在于颜色酱红油亮,汤汁黏稠鲜美,扣肉滑溜醇香,肥而不腻,食之软烂醇香。梅菜吸油,五花肉又会带着梅菜的清香,松仁的醇香,梅菜、松仁和肥五花肉的搭配真的可以说是恰到好处。
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  很久以前,有一天山洪暴发把桥给冲断了,阿牛打柴回来,见有个姑娘过不了河,于是就牵来水牛送她过了河。后来两人相爱了,但姑娘作为天上仙女总是要被召回的,临走送阿牛一包菜子并授之以做菜干方法。
  姑娘名叫阿梅,菜干就叫“梅菜”。梅菜扣肉被誉为“天仙配”,扣这个烹饪专业术语也的确很奇妙,它像极了由爱情转型婚姻的一刹那:“两口子”爱情的火候若不够,扣也白扣。
  美食故事还有很多等你来发现,在享受美食的同时别忘了探究下背后的意义,这是美食文化的传承!

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