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福建新东方：厨师为什么要戴高帽

福建新东方烹饪学校  2017-10-27 

　　在福建新东方烹饪学校，在餐馆饭店，每位厨师都会戴一顶白颜色的高帽。对于厨师带高帽的来历，还有一段有趣的故事。

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　　200年前，法国巴黎有位叫安德范·克莱姆的名厨就职于一间著名餐厅。他性格开朗风趣幽默，但也是位爱出风头的厨师。一天晚上，餐厅里来了位与众不同的客人。这位顾客带了顶白色的高帽，立即引起在场所有人的注意。克莱姆看到后马上定制了顶白高帽，高度超过了顾客。这位名厨在餐厅进进出出，顾客出于好奇纷纷赶来光顾，餐厅的生意一度飞涨。巴黎城的大小餐厅注意到了这顶白色高帽的吸引力，纷纷效仿为自己的厨师都定制了高帽。

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　　随着时间的推移，这顶白色高帽便成了厨师的标志。高帽可以避免厨师头发、头屑掉入菜中，所以也是厨师维护工作卫生的工作帽。通过这顶白色高帽可以区分厨师的等级经验。经验越丰富、手艺越精湛的厨师，他的厨师帽就越高。厨师帽可以分为厨师长帽、厨师帽、厨工帽，这些帽子在帽褶上也是存在差异的，等级越高褶皱就越多。所以，法国人喜欢使用“大帽子”来称呼名厨。国际上还曾成立过一个厨师帽会组织，总部就设在厨师高帽子的发源地——法国巴黎。

　　厨师长帽一般高约29.5厘米，总厨、大厨戴此帽。厨师帽与厨师长帽基本一样，只是高度低得多，帽褶也少，这是一般厨师戴的帽子。厨工帽则基本没高度，帽褶也更少，这是厨房小工戴的帽子。厨师佩戴的类似于领带的叫做厨巾。随着级别的不同它的颜色又不一样。一般厨师长佩带红色，主管佩带黑色，普通员工佩带白色。

　　来福建新东方烹饪学校学技术，助你早日带高帽佩红厨巾。