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饕宴(七)邵明秘制创意菜 金箔雀巢凤尾大明虾

福建新东方烹饪学校 2017-10-18

  在上期节目中钱以斌大师为我们带来一道中西合璧的菜品:墨鱼脆牛肉塔塔,在菜品中使用液氮技术,既增强了食物干燥后的松脆感,也在雾霭缭绕之中让我们领略到烹饪中的艺术美。本周我们请到了烹饪大师邵明,他将会以“白鸟朝凤”作为创意发想点为我们带来一道金箔雀巢凤尾牡丹大明虾。

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  圆了一个煎炒烹炸的艺术梦,成就了一位守正求新的厨艺大家!

  他在怀旧与求新,坚持与突破,自我与包容,

  传承与发扬中,精益求精,砥砺前行。

  他就是中国烹饪大师,国家高级技师,

  中国饭店星厨委员副主席,浦东工匠——邵明。

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  于万千学子而言,新东方烹饪是求学路上递薪传火的良师,而对邵大师而言,新东方烹饪则是传承经典,积极创新的同道益友。此次加盟新东方烹饪“饕宴”,邵大师将为新东方烹饪学校的师生,带来一场别开生面的厨艺表演。

  1、食材准备:

  大明虾1只180克 、蟹1只200克

  荠菜50克、松茸50克 、开心果仁 、碧根果仁 、夏威夷果仁 、寿喜糖、 葡糖糖浆少许

  2、制作步骤

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  l 将寿喜糖和葡糖浆熬成糖浆,将糖浆拉成丝,并做成雀巢的样子;

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  l 将煮好的虾去头剥壳,取出黑线;
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  l 处理好的虾身用花刀切花;

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  l 螃蟹入锅蒸熟;
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  l 蟹黄蟹肉分别取出备用;
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  l 将青豆、板栗、坚果、核桃捣碎备用;
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  l 锅中加入清水加热,放入荠菜焯水后捞出切碎;
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  l 松茸切丁;
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  l 清水入锅加热后倒入色拉油,切好的虾放入锅中焯水;
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  l 热锅中倒入蒜蓉,逐一加入蟹黄蟹肉,最后加松茸荠菜和姜末,加盐翻炒;

  3、摆盘
 

  l 在糖丝雀巢内撒入坚果仁碎末;
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  l 粘上金箔后摆放上大明虾,辅以鲜香的蟹粉荠菜,“凤凰”的部分就算做好了;
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  l 再以四散洒落的坚果粒作为“百鸟”,这道灵感源自于“百鸟朝凤”的金箔雀巢凤尾牡丹大明虾就大功告成了。

  邵大师创作灵感分享

  “天下大同”是孔子的理想,是他对不同民族高度融合,“天下归一”的期望。在邵大师看来,文化作为美食真正的生命力所在,在菜品中是必不可少的。这次邵大师选择将大闸蟹和大明虾进行创意融合,就是对中国传统文化的一种继承与感悟。

  传承不守旧,创新不忘本!

  传承经典不忘本,坚持创新不守旧。跟随时代的脚步,在保持优良传统的基础上勇于创新,这是大国崛起之路,也是美食文化传播之路。

  邵大师挖掘并放大老上海美食记忆中最深刻的亮点,在传统本帮菜基础上做出多元化的创新融合,烹调出一道别出心裁的创意菜肴。专业厨师的理论知识以及对市场扎实、敏锐的了解,让邵大师为“饕宴”献上了一道完美佳肴。新东方烹饪教育金领大厨专业的教程也将收录这一佳作,以更完备的理论知识和更先进的美食主张为中华美食文化的发扬输送新鲜血液!

  下集预告

  下期收官节目中,胡大师将带来一道“新渠琼色”寓意水到渠成、生机盎然。“新”意为新的开始,“在新东方烹饪“饕宴”最后一期的节目里,胡大师将展现他娴熟的烹饪技法与“大道至简”的创新精神,为“饕宴”盛会画上一个圆满的句号。

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