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为什么咖啡闻起来很香喝起来很苦?

时间:2021-06-09 浏览:

  不知道大家在喝咖啡的时候是不是都有这么一个问题,为什么咖啡闻起来很香喝起来很苦?这到底是什么原因呢,小编也有这个疑问于是经过查找资料得到以下见解。

  在一本《咖啡学》中曾说过咖啡闻起来比喝起来香是因为这与鼻前,鼻后嗅觉合击,可辨别数千种不同的香气有关,但味觉只能感受酸、甜、苦、咸、鲜,五种水溶性滋味。有些酸味与甜味具有水溶性与挥发性,闻得到也喝得到。

  咖啡的味道不是仅仅说我们闻到的或者说我们喝到的口感,其实咖啡味道应该包含三个部分,即咖啡挥发的香气和它在溶于水中的味道以及口感。也就是说挥发出来的味道一般是香味这是我们鼻子味道的,而溶于水的味道通过我们的嘴巴品到了苦,在喝的过程中的口感又是顺滑的带点涩涩的。

  咖啡豆在烘焙过程,通过“梅纳反应”,混合咖啡豆的各种挥发性成分、复杂的化学物质在研磨或冲泡时,会让我们闻到愉悦的咖啡香气。且咖啡大部分的芳香物质只有挥发性,即我们可以靠嗅觉闻到,另外一部分酸甜、苦的成分只能溶于水后才感受得到,这正是我们会觉得咖啡闻起来比喝起来更香的原因。

  大家了解了咖啡喝起来苦的原因后是不是还想知道为什么咖啡会吸引这么多人喝呢,最大的原因大家都知道因为上班很累所以需要咖啡提提精神!所以现在的咖啡店是越来越多,尤其是一些奶茶店里面也有做咖啡了。如果想学咖啡的话可以到福州新东方烹饪学校学习哦!

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