装盘有什么技巧呢？
时间：2021-06-07 浏览： 次
装盘就是把完成的菜放到容器里，它是整个菜肴制作的最后一步，也是烹饪的基本技能之一。装盘不仅关系到菜肴的美观，反映出菜肴的特点和风格，而且对菜肴的卫生质量起着决定性的作用，意义重大。装盘有什么技巧呢？
要达到理想的装菜效果，必须掌握以下原则：
1.容器的大小要与菜肴的重量相适应，大的容器要用大的，小的容器要用小的。一般量应占容器容积的80%～90%，汤不宜放在碗边。
2.容器的形状应与盘子的形状相匹配。一般炒菜：凉菜宜盘；有汤的菜应该是汤盘；汤碗适合做汤菜；全鸡、全鸭适宜品锅；砂锅菜要蒸。
3.餐具的形状和颜色很重要。我们应该把菜做得更生动、更漂亮。如白色盘子上的白色盘子显得单调，花盘，浅色盘，更美观；深颜色的菜用浅色盘装，为了突出菜的形象，享受美食之美 。
在装盘时有几种基本方法来比如：拖入法：适合整体大餐，尤其是整鱼、盛入装盘法、扣入装盘法、覆盖装盘法等等。想学更多关于做菜的小知识，欢迎继续关注福建新东方烹饪学校！
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