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做菜的秘诀是火候?

时间:2021-03-31 浏览:

  提到做菜相信每个人都有自己的心得,尤其是在家里耳濡目染都会看到父母做菜,但是很多人会发现自己看父母炒菜很简单,但是自己一上手就乱七八糟的。同理在看到网络上的一些教学视频,是不是看到的时候就觉得很简单,但是自己做就失败。
  其实原因之一就是在于火候的掌握。一般新手都觉得炒菜就是放菜和调料下去再翻炒几下,但是其实不然,做菜非常看重的就是火候,火候控制的好的话才是炒菜的秘诀之一。
  做菜的火候分为四种,分为大火、中火、小伙、微火,4种火候分别适合不同的菜和烹饪过程,一道菜可能是由多种火候组合的。
  大火也称为旺火,适合煎、炒、炸之类的高油烹饪,例如鸡翅、狮子头、排骨、里脊,这类可以在高温的加持下,食材可以快速熟透并锁住水分,从而保证最佳的口感,确保味道鲜嫩。
  中火和小火,一般用于炖菜、煮菜之类,大火烧开、小火慢炖,常见于东坡肉、红烧肉之类,可以让菜品更加入味和酥烂。
  微火也是最小的火,微火一般指不容易炖烂的肉类食物,比如炖筋膜、炖牛羊肉。大火烧开,微火慢炖,可以让食材更入味,更软烂,起到入口即化的特点。
  而微火一般用于不易炖烂的食物,比如黄豆、牛筋、牛腩、猪皮之类。同样也是大火烧开,然后微火慢炖,用砂锅微火炖更佳,通过这样做可以使菜品软烂更入口即化。
  如果有想要学习烹饪的话,可以去专业的烹饪院校学习,在学校里面会学的更多的哦!

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