做菜的秘诀是火候？
时间：2021-03-31 浏览： 次
提到做菜相信每个人都有自己的心得，尤其是在家里耳濡目染都会看到父母做菜，但是很多人会发现自己看父母炒菜很简单，但是自己一上手就乱七八糟的。同理在看到网络上的一些教学视频，是不是看到的时候就觉得很简单，但是自己做就失败。
其实原因之一就是在于火候的掌握。一般新手都觉得炒菜就是放菜和调料下去再翻炒几下，但是其实不然，做菜非常看重的就是火候，火候控制的好的话才是炒菜的秘诀之一。
做菜的火候分为四种，分为大火、中火、小伙、微火，4种火候分别适合不同的菜和烹饪过程，一道菜可能是由多种火候组合的。
大火也称为旺火，适合煎、炒、炸之类的高油烹饪，例如鸡翅、狮子头、排骨、里脊，这类可以在高温的加持下，食材可以快速熟透并锁住水分，从而保证最佳的口感，确保味道鲜嫩。
中火和小火，一般用于炖菜、煮菜之类，大火烧开、小火慢炖，常见于东坡肉、红烧肉之类，可以让菜品更加入味和酥烂。
微火也是最小的火，微火一般指不容易炖烂的肉类食物，比如炖筋膜、炖牛羊肉。大火烧开，微火慢炖，可以让食材更入味，更软烂，起到入口即化的特点。
而微火一般用于不易炖烂的食物，比如黄豆、牛筋、牛腩、猪皮之类。同样也是大火烧开，然后微火慢炖，用砂锅微火炖更佳，通过这样做可以使菜品软烂更入口即化。
如果有想要学习烹饪的话，可以去专业的烹饪院校学习，在学校里面会学的更多的哦！
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